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黄渤斗牛【食】话说太原头脑!-观其妙国学才艺体验学堂

2017-03-10 全部文章 426
【食】话说太原头脑张又天!-观其妙国学才艺体验学堂

简介:
它是太原特有的一种风味小吃,已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间,太原各饭店都争相推出头脑。头脑王振轻,是一种滋补食品。又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效萌小希图片,晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志,这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”,也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼,短圆柱形,中空,是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳,合在一起,入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块,泡在头脑里,喷香耐嚼,别有风味。

头脑传说:
头脑是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有着滋补作用,费贞绫效果甚佳。
传说,明亡后一代名医傅山隐居故里,侍养老母,创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆,以“清和元”挂牌异兽禁区。“八珍汤”则易名为“头脑”精锐家园。每当傅山给体弱需补的人看病时,便告诉他们去“吃清和元的头脑”花雨伞官网。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳,是在一碗面糊里,放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药,吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。(孙涛的《朱衣道人》中也采用了这种说法李欣璐,其中的八珍为:黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜)。

出售“头脑”的主要饭店:太原清和元,榆次德盛园“头脑”
补充一下:头脑是太原的经典早点,老店“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。头脑口味清淡,辅以腌韭菜。配着山西黄酒契丹英后,和羊肉烧麦黄渤斗牛,实在是美味,且营养充足。
头脑典故:
《水浒传》第五十一回:“那李小二人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了麻将听牌高手。”
头脑即头脑酒,头脑酒也称为头脑汤。第71回西门庆住在何千户家,晨起吃罢姜茶、粥,“又拿上一盏肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”。看其成分,确实更像一种早点汤食,第98回陈经济留宿在韩爱姐房里,“约饭时才起来。王六儿安排些鸡子肉圆子,做了个头脑逆袭的夏亚,与他扶头”。这是阳春三月天气,自然不必再借酒驱寒,这一碗头脑应该是当滋补品的。据推算,雷横看白秀英演出的时间在二月中,李小二赶的这碗头脑,只怕荡寒、滋补的功效都有。《水浒》提及头脑只此一次,梁山好汉生活的北宋时期人们是否已开始享用头脑,不得而知,但由《金瓶梅》和《涌幢小品》的描写不难看出,头脑在明代已很流行。清代小说《醒世姻缘传》也曾提到它。

山西有名的风味小吃“头脑”,据称出于明末清初傅山所配制的“八珍汤”乞丐变王子,但若说其远祖便是李小二“赶”的那碗“头脑”头脑即头脑酒,是一种用肉和杂味配制的滋补酒。明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说:“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中,注热酒递客,名曰头脑酒汤星强,盖以避寒风也大篷车主题曲。考旧制,自冬至后至立春,殿前将军甲士皆赐头脑酒。”这情形可以从《金瓶梅》得到验证毛寸头,第70回西门庆赴京朝见,时当十一月枪口朝下,何太监请他吃东西:“天气寒冷,拿个小盏来,没甚么肴绝色江湖,亵渎大人,且吃个头脑儿罢。”西门庆担心红了脸不好去见官拜部,何太监道:“吃两盏儿荡寒,何害!”于是西门庆就吃了一大杯埙曲追梦。第72回西门庆起早等何千户到来,“吃了头脑酒起身同往郊外送侯巡抚去了”。

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