绝代野仙【饮食文化】临武南福村的南福拼羮-掌上临武

【饮食文化】临武南福村的南福拼羮-掌上临武

临武南福村
整整七十年没吃到家乡的拼羮了，梦里倒是不时出现当年品尝拼羮的情景。可惜现在很多人都不知道这个菜名，更不用说做出来，显摆筵席上，听到大家呼叫：“啊！正庄的南福拼羮” 。
“南福拼羮” ，这是临武南福村的一道传统名菜，红白喜事的宴席上，家中来了高贵客人酒席上，必不少的一道名菜。当然，逢年过节，小小的家宴也会做一碗拼羹，但总不如大的宴会上那么好吃。因为那是有正宗的师傅掌勺。掌勺师傅有一个班子，都是本村人，据说他们的“家规”很严，烹调技术绝不外传。我小的时候，绝代野仙亲戚家办宴会，必定会让我们家请位拼羹师傅去。而在筵席开始前迷失北京，常会听到客人的询问：“请了师傅来么？”，等到拼羹端上来时，那声“正庄的南福拼羮” 也一定会满堂爆发出来甲斐姬无惨。
这道菜很像现在的“玉米羮”，梁佩诗但原料不一样菲尔·科尔森。基本是瘦猪肉、黄豆腐、花生米、鸡蛋、冰糖、桂花、银耳、芡实，再加上生粉松鹤墓园，溜制而成车艺莲。我有一次问一位师傅，为什么要配这么多料？他笑着说：“五经里面不是有句‘若作和羮，尔惟盐梅’么？” 孔子游春啊！他说的“五经”，就是指《尚书·说命下》的一句。想不到他们还有古书作依据。他还告诉我神泣官网，他是村里的第六代传人，他们这一代师兄弟就只三人。
这道菜的特点是透明、香清、味甜、爽口。而更主要的在于这么多配料，能做到既不沉底，也不飘浮面上，而是悬浮着，金黄、银白，星星点点悬浮着，鸡蛋却既不成块玛洛加尔领主，也不成点并蒂成双，却是浮在汤面，有如风乍起，吹皱一池春水那样的縠纹般的细条条。这是普通的菜么？这竟是一件精美的艺朮品。所以，我天阳圣尊常看到有些桌上的客人绝世猛男，当这道用玻璃碗端上来的菜时朴蔡琳，不是忙着趁热品尝，而是细细欣赏。
这些年来，我也多次回到家乡，再也没吃到这带着满满乡愁的南福拼羮了。希望家乡还会有这样的人军中绿花歌谱，把这道冠以村名的传统名菜想法挖掘出来不二越吧，加以发扬，再传下去。
2018年于北湖畔
文章作者：陈礼恒
文章编辑：张妍
来源：郴州网